Abbiamo cominciato a raccogliere le olive. La raccolta la eseguiamo ponendo un telo sotto l'albero e scuotendo i rami e con l'aiuto di pettini facciamo cadere le olive. Quest'anno raccogliamo le olive non troppo mature. La premitura di queste olive darà un olio molto particolare. 

Ho frequentato a Pollica un corso di cucina con lo chef Gennaro Esposito della ''Torre del Saraceno''. In quella occasione ho assaggiato un olio fatto con questa tecnica. Servito a crudo è spettacolare.